【工場計画のポイント】 この工場で製造される高齢者向けの食品は、HACCP（食品製造の工程における安全確保のための管理手法）の製品説明書における消費対象者のカテゴリーが「抵抗力の低い高齢者」となっており、工場内ではとくに危害の防除に重点をおいた動線計画や清浄度の区域分けが必要とされました。菌の増殖を抑えるために製造エリアの温度は低く設定され、その影響により発生する結露対策も万全にしています。
